Paradigma: La nutrición reduccionista
La nutrición reduccionista es uno de los ejemplo de cómo un paradigma científico ordena el mundo, se decide qué cuenta como evidencia, qué se mide, qué se publica y qué se convierte en norma. Bajo este marco, la “alimentación” se traduce en magnitudes: calorías, gramos de proteína, grasa, hidratos de carbono, fibra, sodio, vitaminas. Si entendemos las piezas, podremos optimizar el todo, el alimento en conjunto. Y, en parte, funcionó, ya que identificar déficits y corregirlos no fue una moda, fue salud pública basada en análisis y medición. Además, permitió estandarizar el control: etiquetado, alegaciones, reformulación industrial y comparaciones entre productos. Ese es el lado “kuhniano” más productivo del paradigma: crea un lenguaje común y una maquinaria de progreso incremental. El problema aparece cuando el paradigma se vuelve una lente única y aislada. El alimento no se comporta como la suma literal de nutrientes aislados, porque el cuerpo no “lee” etiquetas: digiere matrices. La e...