Capa a capa

 Respecto a las patentes creo que en el el ámbito laboral de la industria y tecnología de los alimentos no es tan fácil como parece. Patentar es una elección de estrategia, compras exclusividad a cambio de enseñar el “cómo”. Si pensamos por ejemplo en una receta vegana “casi perfecta”: la lista de ingredientes dice poco, pero el valor está en los detalles que no se ven: orden de adición, tiempos, cizalla, temperatura, reposo, humedad, cómo escala, etc., y eso es justo lo más difícil de blindar en una patente y lo más fácil de perder si lo publicas. Entonces aparece la duda real: si patento, ¿protejo o doy pistas? Si lo mantengo como secreto industrial, ¿puedo sostenerlo con contratos, control de proveedores y dominio del proceso? Si quiero atraer inversión, la patente ayuda. En cambio, si mi ventaja es la ejecución y la iteración rápida, el secreto suele ganar. Al final, no se trata de “patentar sí o no”, sino de identificar dónde vive tu ventaja competitiva: en una invención descr...

Durante años, el debate público sobre obesidad y enfermedad metabólica ha tenido un ruido constante: la idea de que el problema real no es lo que comes o bebes, sino que “la gente no se mueve”. En ese marco, las bebidas azucaradas quedan casi indultadas: si todo se reduce a balance energético y actividad física, el refresco pasa de ser un factor de riesgo a un simple “combustible” que puedes compensar entrenando. Eso es justo lo que se vendió con la Global Energy Balance Network (GEBN): una iniciativa presentada como red científica para hablar de salud, pero diseñada para empujar un relato muy útil para quien vende azúcar líquida. Lo que se investigaba en apariencia era legítimo: cómo influyen dieta y ejercicio en el peso. El problema es el “cómo” y el “para qué”. Coca-Cola financió y ayudó a impulsar la GEBN, y lo relevante no es solo el dinero, sino el objetivo comunicativo: desplazar el foco desde la reducción de calorías procedentes de bebidas azucaradas hacia la culpabilización po...

La nutrición reduccionista es uno de los ejemplo de cómo un paradigma científico ordena el mundo, se decide qué cuenta como evidencia, qué se mide, qué se publica y qué se convierte en norma. Bajo este marco, la “alimentación” se traduce en magnitudes: calorías, gramos de proteína, grasa, hidratos de carbono, fibra, sodio, vitaminas. Si entendemos las piezas, podremos optimizar el todo, el alimento en conjunto. Y, en parte, funcionó, ya que identificar déficits y corregirlos no fue una moda, fue salud pública basada en análisis y medición. Además, permitió estandarizar el control: etiquetado, alegaciones, reformulación industrial y comparaciones entre productos. Ese es el lado “kuhniano” más productivo del paradigma: crea un lenguaje común y una maquinaria de progreso incremental. El problema aparece cuando el paradigma se vuelve una lente única y aislada. El alimento no se comporta como la suma literal de nutrientes aislados, porque el cuerpo no “lee” etiquetas: digiere matrices. La e...

  Con esta nueva entrada se va a poner en práctica el método IMRAD para elaborar un paper. Cómo tomar buenas decisiones para acertar en el regalo de un Amigo Invisible Autores:  M. Ramos  Afiliación:  Laboratorio de Decisiones Cotidianas (LDC) Fecha:  18 de diciembre de 2025 Abstract Este mini-paper propone un procedimiento simple para elegir regalos de Amigo Invisible con alta probabilidad de acierto cuando hay poco tiempo, presupuesto fijo e información limitada sobre el destinatario. El método convierte “gustos” en señales observables, restringe categorías de alto riesgo y fuerza una validación final basada en justificación. En escenarios típicos, el enfoque reduce fallos por regalos demasiado personales o basados en humor interno, manteniendo un grado razonable de personalización. Introducción Elegir un regalo en Amigo Invisible no es un problema de creatividad; es un problema de decisión bajo incertidumbre y exposición social. El error más frecuente no es r...

¡ Hola!  Soy Melissa Ramos, tecnóloga de los alimentos, especializada en investigación y desarrollo de nuevos alimentos. Este año es mi primer año matriculada en el programa de Doctorados Industriales en el ámbito de la agroalimentación. Mi tema de tesis es el siguiente: Estudio de tecnologías de texturización, conservación y escalado industrial de análogo de bacon avícola. TAREA 1 - Enunciado de la pregunta de tesis. ¿Cómo se podría desarrollar industrialmente un bacon de ave?